食品仓库管理的基本要求：进出、温度、湿度……

食品的质量不安全，将会直接影响到人们的健康，仓库作为食品储存地方，其安全性的管理也是无可避免的。在食品仓库管理的时候就需要特别注意。本文我们就一起来学习一下食品仓库管理的基本要求。

一、先进先出原则

干存储库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。已经存储的仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力。例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。

二、温度

保持存储库低温、通风和干燥。对常温预包装食品而言，尽量将温度控制在10~21℃，且在这范围温度越低，对产品越有好处。

对于大多数食品来说，温度每增加10℃，其存储寿命会降低一半。这种说法可能是有一定的温度范围限制，但对于常温降低到冻结的产品，作为产品货架期的制定时考虑的温度范围是合理的。

低温存储可以降低食品呼吸活动，酶的分解、水分的流失和腐败的形成速度。而充足的通风亦有助于存储保持理想的温度，必须注意事存储库中不能有产生热量、水分的设备施设，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。

三、湿度

存储库最理想的湿度要求是不超过15%。除非存储库处在沙漠中，否则在每年湿度最高时，应该考虑可以使用空调或除湿机，当然产品还可以选择使用防潮包装。

尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效放置虫鼠害污染或其他的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。

四、阳光

应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分和质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素A/D/E和K对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此，存储库在使用时，应该使用人工照片。

五、减少产品存放风险

食品的存放，离地至少15厘米，离墙至少45厘米。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设施的清洁和虫鼠害的控制。由于快速周转等原因缺少货品托盘的情况下，可以考虑将产品放置在离地至少10厘米干净的架子或垫子上。这个看似简单的程序，可以有效阻止病媒虫害的藏匿。

食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不能放置药品、清洁设施和其他非食品物品。

外观看上去相似的调味品或其他的食品，例如糖和盐，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。

六、虫害

为了防止虫害、鼠类和鸟类进入存储室，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。储存室内诱饵盒要定期监控，对损坏的诱饵盒要及时移走，泄露出来的诱饵应立即清洁干净。存储室所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境和其他安全隐患。