中国商报/中国商网（记者 冉隆楠）便利店虽小，却和人们的日常生活息息相关，其发展一直颇受关注。今年两会期间，商务部部长钟山提出，提升城市消费，促进消费升级，要优化便利店布局，鼓励便利店品牌化、连锁化发展，让消费者更方便、更放心。便利店企业普遍认为这是对行业的一个利好信号。北京便利店品牌便利蜂的相关负责人表示，这为便利店接下来的发展指出了明确的方向。
持续优化便利店布局
比起便利店，可能对于大多数人来说，夫妻老婆店才是他们所熟悉的。窄小的空间、杂乱的商品、“XX商店”“XX生活超市”这一类的招牌，构成了夫妻老婆店的全部。但随着消费需求的不断升级，加上城市功能的改变，夫妻老婆店的缺点也变得愈发突出：商品品类不全，货源难以保障，环境卫生条件较差等等，这些使得夫妻老婆店难以满足现在人们的日常需求。与之相对的，连锁化、品牌化的便利店已经成为人们生活中必不可少的一部分。
不过，和人们对于便利店的需求程度相比，便利店本身的数量就显得少了很多。中国连锁经营协会最新发布的《2019年中国便利店景气指数报告》显示，目前国内便利店的主要战场集中在一二线城市，无论在门店数量、运营水平等都要高于其他几线城市，但是同时也面临着高房租、高人工、高费用的压力。随着店址资源的逐渐稀缺，市场空间被进一步压缩。三四线城市因店址资源相对丰富市场空间更大一些。作为基层的县域级城市，便利店也有适合的发展空间。在城市化进程以及消费分级的大趋势下，便利店的市场空间在逐级下沉。
在这样的背景下，优化便利店布局就显得格外重要。便利蜂开发证照负责人谢维恺认为，目前国内大量社区在满足应急消费方面还是以夫妻老婆店为主，而这样的情况是在发达国家很难看到的。“经济越发达的国家，商业的品牌化、连锁化程度就越高。这次商务部提出要优化便利店布局，鼓励便利店品牌化、连锁化发展，就说明我们的商业发展正在向发达国家靠拢，这是消费者需求升级所带来的变化。”谢维恺表示，和夫妻老婆店这些“杂牌军”相比，连锁化、品牌化的便利店就相当于“正规军”，“集采集供的模式能确保食品安全和商品质量，让消费者吃得舒心、吃得放心”。
目前，国内的便利店除了集中在一二线城市以外，还会汇聚在核心商圈附近。一般而言，核心商圈写字楼云集，人流量大，上班族消费频次高，对于便利店选址来说是上上之选。这样的布局就使得一些热门地点往往拥有数家不同品牌的便利店，相对较偏的生活社区就鲜见便利店的身影，而往往生活社区的居民也对于便利店有着很迫切的需求。比如北京市在疏解非首都功能时，一些不规范的早餐门店就被取缔，在新的规范门店还没有建立起来之前，就会出现一段时间的空白期，给市民的生活会带来不便。在这种情况下，便利店的出现就会解决很多问题。
谢维恺告诉中国商报记者，现在他们正加快在生活社区的布局。“这样的布局就是为了满足消费者的需求。其实写字楼这种地方更符合便利店的定位，如果只是想要挣钱的话去写字楼开店就可以，但我们还是想要从消费者的需求出发。目前我们在一些生活社区开的门店都很受消费者欢迎。”据谢维恺介绍，目前便利蜂门店的选址并不会刻意集中在热门商圈，“其实热门商圈的门店成本会更高，所以并不是热门的地点就是好的”。 以便利蜂在北京市大兴区榆垡镇的两家门店为例，由于位置较为偏远，这两家门店的租金都比较便宜。而且因为新建社区，周边商业并不完善，消费者对这两家门店的需求也比较高，“生意不亚于我们位于市中心的店”。
不过，对于便利蜂而言，开在生活社区的门店和写字楼的门店也有一些差别。“比如我们的京旺家园店，就很难说那是一个典型的便利店，更像是个小型的生活超市。”据谢维恺介绍，该店位于北京市朝阳区京旺家园，由于周围缺乏售卖水果蔬菜的商业体，便利蜂的这家门店就开始售卖一些散装的水果蔬菜，而且这家门店的面积也比普通便利店要大很多，颇受周边居民的欢迎。
数量与质量的平衡之道
近两年来，不少便利店的开店计划都“走”上了高速路，但随着门店数量的不断增长，运营的问题也随之出现，供应链跟不上、人手短缺、难以盈利等等使得一些便利店难以在快速开店的同时保证每家门店的质量。目前，北京已经有多个便利店品牌出了问题，邻家便利店和131便利店都因为资金链问题关门，连北京门店数量最多的全时便利店也开始拆分出售。这就已经给整个便利店市场敲响了警钟，一系列事件背后也暴露了便利店行业普遍存在造血能力不足和过于依赖资金链的问题。
作为快速开店的代表之一，便利蜂对于如何平衡数量和质量显然有着自己的想法。“首先，我们所有的门店都是直营的。”谢维恺表示，目前便利蜂数百家门店都是直营店，并没有开放加盟，“实际上加盟主和品牌方的利益并不是完全一致的，我们认为，目前还没有到开放加盟的时候”。谢维恺认为，虽然业内都说开放加盟有利于快速扩张，并减轻品牌总部的压力，但这种“减法”很多时候都处于一些比较灰色的地带，“比如曾有媒体报道，有的加盟店不太愿意按照品牌的要求定时抛弃过期鲜食，认为丢掉比较可惜，这样的话当然会节约一些成本”。他表示，如果严格按照直营店的标准定期抛弃过期产品，并给所有员工缴纳五险一金，加盟店的成本并没有比直营店的成本更有优势，“可能直营店会是未来便利店的一个发展趋势”。
与此同时，从门店管理的角度来说，据谢维恺介绍，目前便利蜂的很多管理流程都数字化了，极大了减少了人为因素的干预。“对于一个连锁品牌而言，可能需要管理的是几百家门店。在做便利蜂这个品牌之前，我们进行了很多研究，发现很难保证所有门店的质量如一的原因就在于，每家门店的管理者执行力度是有差异的。如果采用数字化管理，就能很大程度上减少这部分影响因素。”而在不可替代人工的环节，如上货、鲜食定期废弃等，便利蜂则利用门店内部的监控系统进行全流程监管。“食品安全问题是我们决不能触碰的红线，所以在这方面我们的管控非常严格。”
众所周知，密集开店是便利店发展的一个重要的战略，只有密集开店，才能实现规模化集群效应。但反过来想想，如果某一区域的便利店数量十分密集，那是否意味着这些便利店的顾客会被分流，从而使得每一家门店的销售额都不是很理想？对此，曾在中关村一日五店同开的便利蜂有着不同的看法。
“门店数量集中并不代表着生意就不好。我们在开店选址的时候都是按照成熟的选址模型来进行的。”谢维恺表示，便利店的服务范围在于三至五分钟的便利圈，和普通的标准超市不一样，便利店在选址方面更为精细。“不只中关村，我们在望京SOHO也有四家门店，每家门店都在不同的楼里，但它们面对的客群是不一样的，都来自不同的写字楼。所以，虽然这四家门店并不是同时开业，但我们发现最先开业的门店营业额并没有受到后开门店的明显影响。”不过，谢维恺也认为，虽然密集开店并不是不好，但开店的话要确保经过每家门店的客群是不一样的，盲目地密集开店也是不可取的行为。
对于已经在去年飞速奔驰的便利蜂而言，今年将继续保持快速开店的势头。据谢维恺介绍，目前华东地区和华北地区都是便利蜂的主要发展区域，“在华北地区，我们已经成为便利店领导品牌之一，将继续高速开店。在华东地区，虽然竞争者甚多，但从我们已经开业的门店来看，目前各项指标都十分健康，所以也还会继续发展。”据便利蜂的官方网站显示，目前便利蜂已经入驻了北京、天津、南京、廊坊、上海、无锡。
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