外卖模式成餐饮行业救命稻草，各企业能否转为危机？

在肺炎疫情爆发的这段时间里，线下餐饮企业受到了严厉的打击。在陆续复工的餐饮企业当中，大部分企业受当地疫情管控政策以及人力、成本等因素影响无法恢复门店堂食业务，外卖模式成为其主要选择。

美团研究院发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告显示，外卖成为餐饮商户“渡劫”的短期抓手。短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救。目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。

从商家经营角度，想要利益最大化，无非开源和节流两种通道，通过呼吁佣金下调是想要节省开支。然而目前真正影响商家的是订单量下滑，也就是说餐饮商家目前真正要解决的应该是开源的问题。

从需求端看，上班族是订外卖的主要群体。但目前企业多数以居家、线上办公为主，买菜做饭成为主流，这催生了各个生鲜电商平台订单量暴增，但订外卖的频次也因此锐减。上述外卖骑手说，现在他的日配送订单量从四五十单下降到二十几单。

接下来，随着各地陆续复工，返城的人越来越多，在堂食不会全面恢复时，外卖对餐饮行业复苏会发挥更加重要的价值，特别是写字楼这样的场景，外卖几乎成为白领们吃饭的唯一选择。正是因为此，外卖被餐饮行业寄予厚望，就连曾经不太重视外卖服务的品牌商家，也均在发力外卖业务。

兴业证券分析师李文静认为，在特殊时期，外卖平台的商户供应会进一步渗透。此前，外卖被重型餐饮当做“附线任务”的形式，如海底捞外卖收入仅占总收入的1.6%，九毛九占比8.6%。而在特殊时期，越来越多品质餐饮开始上线外卖平台，未来线上和线下业态与竞合或许将发生变化。

来源：行行出状元(www.hhczy.com)
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